https://yaibakitchen.com/fr/blog Choisir, comparer et entretenir un couteau japonais : dureté, formes, affûtage et usage, chiffres des fabricants et sources à l’appui, sur le blog Yaiba. fr-FR Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 GMT https://yaibakitchen.com/fr/blog/couteau-japonais-ou-couteau-de-chef-allemand https://yaibakitchen.com/fr/blog/couteau-japonais-ou-couteau-de-chef-allemand Fri, 23 Oct 2026 00:00:00 GMT Un chef allemand pardonne davantage, un couteau japonais coupe plus finement. Dureté, angle d'affûtage, forme et entretien : les chiffres des fabricants, les limites et une méthode en trois questions pour choisir.