Couteau japonais en acier damassé : gyuto, santoku, nakiri et office

Choisir un couteau japonais

Un couteau japonais se reconnaît à trois choses : un acier plus dur que celui de la coutellerie européenne, un fil affûté plus finement, et une forme pensée pour un geste précis. C'est ce qui explique qu'une lame japonaise entre dans la peau d'une tomate là où un couteau ordinaire patine, et qu'elle garde ce fil des mois.

Les six références de cette page viennent de la même série : lame en acier damassé forgé de 67 couches, finition martelée, mitre en métal, manche en bois rouge sombre. D'une forme à l'autre, seule la lame change, ce qui donne une batterie cohérente plutôt qu'une collection dépareillée.

Le gyuto de 20 cm est le couteau de chef japonais : il fait quatre-vingts pour cent du travail d'une cuisine, de l'oignon au rôti. Le santoku de 18 cm coupe droit, sans balancier, et convient à qui travaille surtout légumes et poisson. Le nakiri de 17,5 cm, lame rectangulaire sans pointe, donne les juliennes les plus régulières. Le couteau d'office de 9 cm est celui qu'on prend en main vingt fois par jour. La pierre à eau 1000 / 3000 entretient les quatre, et le coffret de cinq couteaux réunit la gamme.

Les lames sont forgées en Chine, dans le style japonais, et nous l'écrivons sur chaque fiche : rien ici ne doit être compris comme une fabrication japonaise. Expédition sous 2 jours ouvrés, livraison en 10 à 25 jours, 9,90 € de port et livraison offerte dès 150 €. Retour accepté 14 jours, garantie commerciale de 30 jours.