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Comparatifs et conseils pour choisir un couteau japonais et le garder longtemps, chiffres et sources à l’appui.

Gyuto, couteau à poisson, santoku et nakiri japonais présentés dans leurs coffrets

Couteau japonais ou couteau de chef allemand : lequel choisir ?

Un chef allemand pardonne davantage, un couteau japonais coupe plus finement. Dureté, angle d'affûtage, forme et entretien : les chiffres des fabricants, les limites et une méthode en trois questions pour choisir.